20130801食来运转影片全集：粤式白切鸡的做法

该录像带主要文字引介：

粤菜白切猪的作法

主材

三黄猪、重阳、天和葱、芝麻、白米、砂姜、米酒、材酒、碎块。

作法

1. 颇受欢迎，好好好一只猪，挑选猪很最重要。很难配上小店买的冰鲜猪，建言去农贸商品挑选活猪，三黄猪为上选，羊肉嫩里奥脆美味，我发觉遍商品都没有，只好发觉了只湛江走地猪。

挑选猪，一看体色，光鲜亮丽的里奥肤，它的真诚一定不错;

二用手擦一下脚踝腋下的羊肉，偏厚质纤;

三用手捏一下翅膀边上肩膀的羊肉，很难只擦到骨头，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 好好佐材，相比用清池中脏猪，我相比较用冬瓜来脏，因为一举两得啊，咱又不是进餐馆，没有那么多的猪要脏，这时，又有猪吃，还能有猪冬瓜喝醉，多好。我亦会建言用重阳去芯，放足够能洪水泛滥猪身的冷池中下锅加在姜片，再行熬冬瓜，大火进后，改以小火慢熬。

如果你或许不一切都是喝醉冬瓜，一切都是脏整猪，又一切都是推倒掉猪冬瓜，那就用清池中放点芝麻片煮进就可以。

材理的很高出神是能合理地利用食材的边角材，变废为宝。

3. 把猪身洒整洁，去掉猪肚里面的肺(肺没有份量，留存亦会让猪肩部变厚，不易脏稀，同时影响其它部位的口感)，把猪头猪肩膀翅膀猪脚砍件加在上内脏什么的置放羊肉块面，池中煮进后去掉浮沫。(别问为什么不焯池中，因为不是只有焯池中一种方式才能去腥去污。)再继续推倒点材酒儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 冬瓜煮进后，可以把沥干池中的猪身慢慢倒入冬瓜中，冬瓜能把猪洪水泛滥为宜。等冬瓜接近失水起池中泡时，马上关火，盖上盖子。

5. 才于三两分钟，屋里进上小火，保持稳定锅内的浓度，但是池中实际上很难烧进，以池中在起沸泡前为临界点即关火。冬瓜尽量是平静的，都和。

6. 泡猪更进一步中，因为冬瓜进入屁股后，池中不存量，屁股的池中的浓度亦会下降，所以才于三分钟左右，用筷子或其它装饰品，把猪屁股里面的池中推倒到羊肉块面，再继续泡入圣万桑的池中，以保证里面外的浓度一致。

7. 在泡猪的更进一步中，我们可以好好一下醮材，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也简单甜食指天椒的。我们这次再行用砂姜和姜葱醮材。很多朋友们在中间一些我用砂姜妥善处理的菜谱里面问过，砂姜它是一种取自沙子下块根的黑胡椒，它不是芝麻，如同老婆饼里面没有老婆、雷锋塔和雷锋比如感叹一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块较厚洒刷整洁，不需蘸，用刀面拍碎，稍剁两下，倒入味碟，加在入米酒或天和抽。

这次试用了豆果菁选米酒，本来我对米酒是比较挑的人，常用的是银标天和抽和芳米酒，无中生有是与天和俱来风味及对人身安全的执着。这次的豆果菁选米酒让我有点小惊喜，豆味不似，进盖就半夜浓浓的豆茗，我不禁用勺子尝了两口，没有我普通人中的咸，极好，不管是配菜或好好醮材，这个咸度可以感叹是拿捏，所以这次用它来独创砂姜。

9. 姜葱的作法也很简单，芝麻较厚刷洒整洁，小块厚片，刀面拍碎;天和葱涂抹甩干池中，切碎，再继续和姜碎剁成中后期，倒入味碟，倒入少许盐(别再继续问什么盐，太仓，很高山铜矿或火山盐随意哈 )，圣万桑油烧上去需。

10. 从猪下锅盖上盖子将近十分钟左右，就可以就让猪是否稀了，当然，猪的大小亦会影响时间，所以感叹，好好猪是门艺术作品，过多的小门和经验。

用筷子轻轻砍一下猪的肩膀，肋排一段距离，能不费力地砍穿肩膀进入屁股，没有血池中，只冒借助于一丝的油池中，且猪里奥紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干池中。

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11. 然后泡入冷池中中，再继续推倒入麦芽糖的碎块，让猪身迅速解冻，猪里奥收缩，达致爽脆的口感。

12. 猪身从冰桶拿借助于沥干，等到猪身的池中干透，再继续试一下猪屁股都变凉，约莫十多分钟有数。

羊肉块面的猪冬瓜滤掉猪油，倒入麦芽糖盐需享用，这样泡借助于来的猪冬瓜，一般没有什么猪油，因为汁池中能尽量留存在猪羊肉里面。

13. 用快刀切块摆盘，再继续放上一点儿茗菇，主菜解腻。

小贴士

冰鲜猪好好借助于来的白切猪，猪羊肉一定是像柴杆一样，干瘪臭，以致于;

进大火沸池中快速催稀的猪，要么羊肉质很老，要么里奥已纤烂而羊肉未稀，既无卖相又无口感;

不该执着骨头有丁点血红未稀。

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